Hamburg · Speicherstadt
EMBERKüche über offenem Feuer
Ein Menü, das mit der Glut beginnt. Neun Gänge, ein Feuer, eine Handschrift.
Das Menü · IX Gänge
Eine Reise durch das Feuer.
Scrollen Sie sich Gang für Gang durch unser Menü – von der ersten Glut bis zum letzten süßen Rauch.
Zum Ankommen
Glut & Brot
Sauerteig · Braune Butter · Asche-Salz
Warmes Sauerteigbrot aus dem Holzofen, dazu über der Flamme geschäumte braune Butter und ein Salz, das über Buchenholzasche geräuchert wurde.
Das Menü im Überblick
9 Gänge · 189 €- I
Glut & Brot
Zum AnkommenSauerteig · Braune Butter · Asche-Salz
Warmes Sauerteigbrot aus dem Holzofen, dazu über der Flamme geschäumte braune Butter und ein Salz, das über Buchenholzasche geräuchert wurde.
- II
Auster im Rauch
Der erste BissSylter Auster · Fenchel · Holzrauch
Nur Sekunden über der Glut geküsst, serviert mit einer eiskalten Fenchel-Mignonette. Rauch trifft auf Meer.
- III
Jakobsmuschel
Meer & FeuerHandgetauchte Muschel · Braune Butter · Kaviar
In der gusseisernen Pfanne über der Flamme goldbraun gebrannt, mit nussiger Butter nappiert und einer Nocke Kaviar.
- IV
Fisch am Haken
Aus dem RauchTagesfang · Beurre Blanc · Verbrannter Lauch
Der Fang des Tages, an der Flamme glasiert, auf einer Emulsion aus verbranntem Lauch und einer luftigen Beurre Blanc.
- V
Über der Flamme
Der HauptgangDry-Aged Rind · Knochenmark-Jus · Glut-Zwiebel
Vier Wochen gereift, direkt auf der Glut gegrillt, mit einer tiefen Knochenmark-Jus und einer in der Asche geschmorten Zwiebel.
- VI
Dunkle Glut
Das Finale70% Kakao · Rauch-Karamell · Blattgold
Warme dunkle Schokolade, ein am Feuer gezogenes Rauch-Karamell und ein Hauch Blattgold. Das Feuer verglüht süß.
Die Philosophie
Alles beginnt mit der Flamme.
Bei EMBER kocht alles über lebendiger Flamme – von der ersten Kruste bis zum letzten Karamell. Wir arbeiten mit dem, was die Saison und das Feuer hergeben: Rauch, Röstung, Reduktion. Kein Schnickschnack, nur Präzision und Hitze.
Ein Feuer
Kein Gasherd, keine Induktion. Alles entsteht über Buchen- und Eichenholz – die Hitze ist unser einziges Werkzeug.
Eine Saison
Die Karte ändert sich mit dem, was Wald, Wasser und Feld gerade geben. Nichts reist weiter als nötig.
Eine Sitzung
Jeden Abend ein einziges Menü, ein einziger Beginn. So bleibt jeder Gang im Rhythmus des Feuers.
Der Raum
Dunkel, warm, um das Feuer gebaut.
Vierundzwanzig Plätze, eine offene Küche im Zentrum. Man sitzt nah genug, um die Glut zu hören.
Die Feuerküche
Der Speiseraum
Am Tisch
Was die Saison gibt
Der Chef
„Feuer lügt nicht. Es gibt dir genau das zurück, was du hineingibst – Aufmerksamkeit, Timing, Respekt.“
Nach Stationen in Kopenhagen und dem Baskenland kehrte Jonas nach Hamburg zurück, um eine Küche zu bauen, die nur eine Regel kennt: die Flamme.
Jonas Feuerbach
Küchenchef & Gründer
Besuch & Reservierung
Ein Platz am Feuer.
Wir kochen an vier Abenden pro Woche, in einer einzigen Sitzung. Die Plätze sind begrenzt – wir empfehlen frühe Reservierung.
Öffnungszeiten
Mittwoch – Samstagab 18:00 Uhr · eine Sitzung
Sonntag – DienstagRuhetag
Menü
Menü EMBER · 9 Gänge · 189 €
Weinbegleitung · 95 € · Alkoholfrei · 65 €
Adresse
Am Sandtorkai 4, 20457 Hamburg
Kontakt
+49 40 000 34 62
tisch@ember-hamburg.de